Se acerca la primavera y el paladar se anima a probar los platos de temporada. En gastronomía la tendencia que llegó para quedarse es el regreso al producto local y las recetas tradicionales …reinterpretadas con técnicas actuales.. Así en las Healthy Gourmet Seasons Pilar Carrizosa nos presenta su propuesta, en su segunda casa, el madrileño hotel Índigo. Toma nota del menú y nota en tu lista de alimentos gourmet:
- Boquerones Solevante en vinagre con pil pil de tomate y piparra vasca/
- Tapa Ribergofre de IGP Morcilla de Burgos del chef Alberto García/.
- Fabes asturianas con IGP chosco de Tineo cocido.
- Estofado de rabillo de vaca IGP Vaca de Extremadura al vino tinto con puré de coliflor, sazonado con pimienta negra y sal de himalaya de azaconsa.
- Tartar de piña con granizado de sirope de agave de Nutriagaves de México como país invitado.
Los platos se han armonizados con vino de la “Milla de Oro del Vino” de la provincia de Valladolid. La llamada Milla de Oro, es un tramo privilegiado del valle del río Duero uno de los enclaves más prestigiosos del enoturismo en España. Entre las localidades de Quintanilla de Onésimo, Valbuena de Duero y Pesquera de Duero reune a algunas de las bodegas más emblemáticas de la Denominación de Origen Ribera del Duero.
6 INGREDIENTES PARA TRIUNFAR
– ¡Los boquerones en vinagre! de toda la vida, como los de Boquerones Solevante. Elaboran una
cuidada selección de semi-conservas de pescado, entre las que destaca, como producto estrella, nuestro Boquerón en Vinagre. Un clásico de la gastronomía mediterránea en distintos formatos. Para su elaboración apuestan por boquerón del Mar Cantábrico, una materia prima excepcional. Las aguas frías y ricas en nutrientes de esta zona favorecen el crecimiento de boquerones más grandes y carnosos. Trabajan cada boquerón pieza a pieza, Destacan por su alto valor nutricional, gracias a su contenido en Omega 3 y proteínas, y por su enorme versatilidad en cocina. Puedes comerlos con patatas fritas y un aliño de ajo y perejil, sobre una base de tomate rallado, en tostas con ensaladilla, en formato tartar, formando parte de gildas o integrados en infinidad de propuestas gastronómicas.
– ¡Que os den morcilla! Y de Burgos para elaborar el Ribergofre la tercera tapa ganadora de la III Ruta de IGP Morcilla de Burgos, del Restaurante La Casona de la Vid y el chef Alberto García. IGP Morcilla de Burgos, con más de mil años de historia y un sello de calidad que la avala, representa la unión entre un alimento, un territorio y una tradición. Su elaboración combina embutido y cocción, utilizando ingredientes esenciales como manteca, arroz seco de grano entero, sangre, especias, cloruro sódico de uso alimentario y la cebolla horcal. Esta hortaliza, rica en fibra y azúcares naturales, aporta una textura y un sabor únicos, convirtiéndose en la clave de su carácter distintivo. identidad propia.
– ¿Hablemos del Chosco? Aunque es un embutido emblemático de Asturias, el IGP Chosco de Tineo. sigue siendo un desconocido. El chosco está ligado a la cultura de la matanza tradicional del
cerdo, una práctica que durante siglos garantizó el alimento en las zonas rurales. En Tineo, esta tradición sigue viva como motor gastronómico y turístico. Se elabora de forma artesanal con cabecera de lomo y lengua de cerdo, adobados con pimentón, sal y ajo, para luego ser embutidos en tripa natural de cerdo (el ciego) y sometidos a un proceso de ahumado suave con maderas autóctonas de roble, con su posterior curación. Después se cuece para poder consumir. Este producto representa una síntesis de territorio, tradición y calidad certificada. Un embutido que, lejos de las grandes producciones industriales, conserva la identidad de una comarca y que poco a poco comienza a reclamar el lugar que merece en el mapa gastronómico nacional.
– Pasemos a la “carnaza”: IGP Vaca de Extremaduradistingue carnes procedentes de vacas
criadas en régimen extensivo en la dehesa extremeña, un ecosistema único donde encinas y alcornoques configuran un paisaje de alto valor ecológico. Este sello garantiza el origen, la trazabilidad y el cumplimiento de estándares de calidad, bienestar animal y alimentación natural basada en pastos y recursos propios del entorno. Las razas amparadas, autóctonas y adaptadas al medio, crecen en libertad, lo que favorece un desarrollo equilibrado, una infiltración grasa adecuada y una textura firme y jugosa.
– ¡Ponle sal a la vida! Azaconsa, con sede en Novelda (Alicante), es famosa por infusiones, edulcorantes y condimentos, y también sales y especias. Su sal negra es brutal, transforma cualquier ingrediente de forma sorprendente. Un simple tomate como los de los supermercados, se convierte en un bocado singular con estas escamas volcánicas. Su sazonador de pollo y carne, la pimienta molida, perejil en hoja…aportan sabor y carácter a los platos, con calidad. Azaconsa es proveedor integral de ingredientes sabrosos y de calidad.
– A nadie le amarga lo dulce: Con denominación de origen de los campos de Jalisco 
NutriagavesGroup alegra los postres con su sirope de agave orgánico. El sirope de agave es un endulzante natural obtenido directamente de la piña de agave o del núcleo del agave, sin azúcares añadidos, con certificación orgánica internacional y propiedades benéficas que lo hacen una alternativa más soluble y con índice glucémico más bajo que el azúcar convencional. Aporta dulzor de forma más eficiente. Más dulce que la sacarosa, precisa de menos cantidad (y menos calorías) para endulzar.
Una combinación perfecta de ingredientes, una lista de alimentos gourmet que funcionan para hacer un menú redondo.
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