El pasado lunes 17 de Marzo, tuvo lugar en la Casa de Galicia en Madrid una extraordinaria sesión de degustación de “Porco Celta”, la raza autóctona gallega que se ha conseguido preservar gracias al empeño de unos pocos pequeños empresarios ganaderos, apoyados por ASOPORCEL y la Xunta de Galicia, organizadoras del evento.
PORCO CELTA: MANJAR GALLEGO
El porco celta llegó a su casi extinción hace unos años pero hoy hay ya unos 4.500 ejemplares , criados en ganadería extensiva aprovechando la riqueza natural de los montes y bosques gallegos y están repartidos en sus tres variedades: Santiaguesa, Barcina y Carballina.
La carne de porco celta destaca por su color rojo intenso, su infiltración de grasa y su textura jugosa por lo que es muy apreciada por chefs y gastrónomos. Su sabor distintivo se debe a su crianza en libertad y su alimentación natural a base de castañas, bellotas y hierbas silvestres.
2. LAS PROPUESTAS GASTRONÓMICAS GALLEGAS
La sesión de degustación, presentada por el Presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de Galicia, José Francisco (“Cheché”) Real, estuvo protagonizada por tres restaurantes y sus chefs y/o propietarios respectivos:
– “Cinza e Lume” (Sarria), con el chef Fran Vilela.
– “Masseda Catering” (Madrid), con la chef gallega Victoria Maseda y
– “Os Cachivaches” (Lugo), con el chef Alejandro Méndez.
Cada uno de estos tres chefs presentaron tres propuestas, a cual más exquisita, entre las que destacamos los siguientes platos:
– “Cinza e Lume” (Sarria), con el chef Fran Vilela, quien tras una carrera desarrollada en Fuerteventura, ha vuelto a su terruño para deleitarnos con su cocina . Es un Maestro de Alta cocina, que sabe unir una técnica exquisita con un gran producto y una original presentación:
o Lingote de porco celta con manzana en texturas.
o Canelón de entrecot de porco celta con bechamel de foie y
o La Hamburguesa Celta que provocó auténticas avalanchas entre los asistentes para poder repetir (¡!) por su sabor exquisito.
– “Masseda Catering” (Madrid), con la chef gallega Victoria Maseda , gracias a quien podemos degustar exquisiteces de la cocina gallega en Madrid :
o Puri de tartar de salchichón de porco celta.
o Crujiente de butifarra blanca con mayonesa de pimiento de padrón y
o Un espectacular minibrioche de ropa vieja con queso de Arzúa.
o Y de postre, unas auténticas “filloas” gallegas, que no son de leche!.
– “Os Cachivaches” (Lugo), con el chef Alejandro Méndez. Es un restaurante especializado en arroces, pero no sólo eso ya que nos sorprendió con:
o Tataki de solomillo de porco celta.
o Oreja de Porco Celta con Alcachofa y
o Saam de Papada de Porco Celta.
Como suele ser habitual en los eventos de la Casa de Galicia , la degustación los platos vino perfectamente acompañada de buenos vinos gallegos, tintos y blancos, en este caso de “Casa de Outeiro “, resultando en un gran maridaje.
En suma, una degustación gourmet muy exitosa de la que la mayoría de asistentes salimos declarándonos “forofos” del porco celta , al que buscaremos expresamente a partir de ahora.
Belén G González, “La Flaca “
