En el centro de la Gran Vía, Hielo y Carbón, el restaurante del idílico Hyatt Centric, propone un viaje sensorial donde cada plato de su carta es una historia y cada bocado, una experiencia. El renombrado restaurante lanza una renovada oferta culinaria que fusiona tradición y vanguardia con materia prima de primera calidad. Hemos acudido a degustar en primera persona la suculenta y delicada gastronomía de la temporada.
0. EL CONTEXTO
Hielo y Carbón sube a otro nivel la experiencia gastronómica con una propuesta pensada para estimular cada sentido con su menú a la carta
. El fuego transforma las materias y los sabores narran historias. Se reinventan los platos con raíces conocidas. Cada elaboración invita a viajar sin moverse centro de Madrid, con reminiscencias de América Latina, Asia y el Mediterráneo y una ejecución sofisticada.
Precediendo a la cena, disfrutamos de un cóctel en su lounge de la planta baja, ideal para eventos corporativos o con amigos. De techo alto y frondoso, tiene luz natural porque está acristalado y ves el cielo.
1. LOS APERITIVOS
Si comenzamos por los aperitivos, destacan el brioche de cangrejo de concha blanda frito, pico de mango y sriracha de olfato, tartar de dorada con cítricos y raifort en cono crujiente en lo referente a oído, para el gusto Niguiri de wagyu flambeado con salsa de sake & ponzu, finalmente para el tacto la croqueta de churrasco a la brasa con chile ahumado con una atractiva presentación.
Armonizado con: Viña Pomal, Crianza.
2. LOS ENTRANTES
Seguimos con los entrantes, me fascinó su refrescante tiradito de corvina con leche de tigre de achiote, aguacate grillado, choclo y cilantro, que evoca la cocina peruana con un giro ahumado. Para probar y repetir la Burrata Pugliese, Kataifi Crujiente, Berenjena Asada, Zatar, Vinagreta de Dátiles y Anacardos reinterpretación audaz y sofisticada de un clásico de la gastronomía.
Armonizado con : Ars Collecta Blanc de blancs, ECO.
3. LOS PRINCIPALES
Salivo al recordar su secreto ibérico laqueado al carbón con fideos de trigo, caldo ramen, huevo crujiente y pack choy. El secreto juega con las brasas y el umami con mucha jugosidad y sientes la potencia del cerdo ibérico junto a la delicadeza de la cocina asiática.
Armonizado con: Scala dei Prior- DOC Priorat
Para los que prefieren pescados, suculentas opciones como Pulpo tierno y ahumado en el Josper con suave y dulce crema de maíz, trozos de aguacate fresco, y crujientes mini mazorcas. O la lubina cocinada lentamente en hoja de plátano para conservar su jugosidad y capturar los aromas naturales de la tierra. Acompañada de papas canarias, de piel “arrugá” junto a verduras tiernas
Armonizado con: Vicalanda, tempranillo blanco
4. LOS POSTRES
El cierre perfecto lo pone la vaina de cacao, mousse de chocolate al 70 %, crema de vainilla de
Tahiti, gelatina de chocolate blanco especiada y galleta crujiente, una explosión de texturas y sabores intensos. También la sedosa mousse de Yuzu & mascarpone, bizcocho de té Matcha y pistachos sin olvidar el ya icónico postre de frutos rojos, semifrío de yogurt griego, chocolate blanco y nube dulce de algodón.
5. EL HOTEL: HYATT CENTRIC
Hyatt Centric es mucho más que una marca de hoteles; es una puerta de entrada a los destinos más vibrantes del mundo. Con ubicaciones privilegiadas, estos hoteles de estilo de vida con servicio completo están diseñados para quienes buscan vivir cada momento al máximo, explorando y descubriendo lo mejor que cada lugar tiene para ofrecer.
En Hyatt Centric, los espacios comunes invitan a la conexión. Los vestíbulos se transforman en puntos de encuentro donde las conversaciones fluyen, se disfruta de una gastronomía inspirada en la cultura local y se saborean cócteles exclusivos.
Por supuesto un must la terraza ubicada en su azotea, El Jardín de Diana- coctelería y restaurante.
Las habitaciones, modernas y funcionales, están cuidadosamente diseñadas para brindar todo lo que necesitas, sin distracciones innecesarias. Un equipo apasionado está siempre a tu disposición para guiarte hacia las mejores experiencias locales, ya sea en la gastronomía, la vida nocturna o las actividades que hacen único a cada destino.
Un sello y una cocina que hacen que vuelvas a los Hyatt…
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