La final del anunciado concurso COCINA CON VINO se celebró la pasada semana en la feria
Gastrónoma, en Valencia. El certamen impulsado por la Asociación de Escritores y Periodistas del Vino y Espirituosos (AEPEV) celebró su primera edición con un rotundo éxito de participación y gran inspiración puesta- a la vista de los platos finalistas.
Óscar Hernando, de Casa Silvano Maracaibo (Segovia), ha obtenido el primer premio del I Concurso Nacional «Cocina con Vino» con su postre Helado de vino tinto de Valtiendas «Evolet», gelatina de blanco de Rueda y yogur de leche de oveja de Sacramenia. El segundo premio ha sido para Pedro Juán Sánchez Santacreu, del restaurante La Muralla, en la isla de Tabarca (Alicante), y el tercero para Salvador Melgar Ramírez, del Restaurante Tabefe del CIFP NOROESTE, en Santa María de Guía de Gran Canaria. Los tres premios están dotados, respectivamente, con 5.000, 3.000 y 2.000 euros.
1. Dos postres y un aperitivo en el palmarés
El primer premio reconoce la propuesta de Óscar Hernando, que combina el vino tinto de Valtiendas «Evolet» en un helado con una gelatina de vino blanco de Rueda y yogur de leche de oveja de Sacramenia. El postre de Casa Silvano Maracaibo, de Segovia, ha sido la receta ganadora de esta primera edición.
Pedro Juán Sánchez Santacreu ha logrado el segundo premio con Calamar encebollado con aires de vino blanco al estilo tabarquino. La propuesta del restaurante La Muralla vincula el recetario marinero de Tabarca con el uso de vino rancio en el guiso y vino blanco en el aire que lo acompaña.
El tercer premio ha recaído en Viña Floral, de Salvador Melgar Ramírez, del Restaurante Tabefe del CIFP NOROESTE. El postre integra vino Brumas de Ayosa, de la D.O. Valle de Güímar (Tenerife), en distintas elaboraciones, entre ellas un sorbete, una gominola y una teja de cacao y vino.
2. Diez finalistas con el vino como ingrediente
El certamen tuvo una gran acogida en su primer lanzamiento con un elevado nivel de propuestas culinarias en torno al vino. Sólo diez propuestas pudieron llegar a la final.
La final reunió diez propuestas de siete provincias y cinco comunidades autónomas: un aperitivo, tres primeros platos, cuatro segundos y dos postres. La selección mostró aplicaciones del vino en guisos, maceraciones, salsas, aires, helados y otras elaboraciones, con recetas tanto saladas como dulces.
2.1 REQUISITOS DEL FORMATO DEL PLATO
– El plato deberá ser de fácil degustación.
– Se valorará la originalidad, el sabor, la presentación, el uso de productos patrocinadores y el uso del ingrediente vino.
– El montaje y emplatado deberán realizarse en directo con un tiempo máximo de 15 minutos (lo tienen que traer medio preparado).
– Se elaborarán 6 raciones completas, una de ellas será la utilizada de imagen pública y exposición, las otras 5 se presentarán para los jueces, quienes podrán degustar media ración para su valoración final.
– Los platos se presentarán, acompañados por el vino utilizado y opcionalmente por otro vino para armonizar el plato.
3. Jurado y dirección técnica
El jurado estuvo integrado por José Luis Murcia, José María Ruiz Benito, María Luisa Martín, Rocío Cibrán, María José San Román, Raúl Resino, Pedro Martínez Fernández y Pablo Montoro, profesionales de la cocina, el vino, la hostelería y la comunicación gastronómica.
Recordemos que el jurado otorgó una puntuación del 1 al 10, distribuida de la siguiente forma:
- Sabor y equilibrio.– Se valorará la armonía de sabores, la calidad de los ingredientes y el punto de cocción.
- Creatividad y técnica.- Se premiará la originalidad de la propuesta, la combinación de ingredientes, el dominio técnico y el concepto del plato.
- Presentación y estética.- Se evaluará la apariencia visual, la composición del platoy suatractivoaprimera vista. Uso del vino y productos patrocinadores.- Se valorará el uso adecuado, creativo y coherentedelvino y productos de los patrocinadores.
- Viabilidad comercial.- Se tendrá en cuenta si la propuesta es viable para ser servida en mesa y en barra.
Koldo Royo ejerció de maestro de ceremonias y dirigió la jornada donde todos los finalistas tuvieron que elaborar las recetas y presentar al jurado sus creaciones y las armonías elegidas con los vinos, tanto para la elaboración de la receta, como para disfrutar en su consumo.
La dirección técnica del concurso correspondió a Ernesto Gallud, por parte de la AEPEV, y a Toni Pérez, por parte de Gastrónoma. Miguel Ángel López Andújar ejerció como secretario del concurso y firma el acta que recoge el fallo del jurado.
El certamen cuenta con la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) como patrocinador oficial y con La Prensa del Rioja como medio oficial. La AEPEV y Gastrónoma agradecen el trabajo de los concursantes, el jurado y las entidades que han contribuido a esta primera edición.
Palmarés
->Primer premio: Óscar Hernando · Casa Silvano Maracaibo · 5.000 euros.
->Segundo premio: Pedro Juán Sánchez Santacreu · Restaurante La Muralla · 3.000 euros.
->Tercer premio: Salvador Melgar Ramírez · Restaurante Tabefe · CIFP NOROESTE · 2.000 euros.
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