El vino emociona. Exalta, despierta pasión, invita a la conversación pero también a la reflexión. Hay botellas que cuentan más que historias, que son supervivientes tras un letargo. Su néctar es el resultado de un largo recorrido. A veces emergiendo de profundidades que no vemos. Porque no sólo sobre el suelo se finaliza un buen vino. También puede culminarse bajo el mar. Un amor imposible. Así es el idilio de bodegas Servilio con su vino submarino.
1. UN TESORO SUMERGIDO
Hace tiempo conocí a Bodegas Servilio, probando uno de sus tintos de Pesquera del Duero. Allí escuché hablar por primera vez de su Amor Imposible. Como una obsesión supe que tenía que catarlo y sentirlo. Un vino que después de su crianza tradicional en barricas, se sumerge en el mar a metros de profundidad… Esta guarda dinámica tenía que transformar al vino de manera singular.
Como un tesoro llegó a mis manos, en una caja de madera sellada. La botella estaba envuelta en una red reciclada de marineros, y cubierta de micromoluscos y finas capas de salitre…Me pareció digna pieza de colección. Su tacto me trasladó a Galicia, a las bateas de la ría de Arousa.
Al ser un vino submarino la botella viene totalmente sellada y hermética. Tras cortar su capa de cera, la descorché, y la dejé respirar trasegando el vino a un decantador. Para ser cosecha 2016 su color no se había enturbiado demasiado, resultando un burdeos limpio.
El suave movimiento de la crianza dinámica bajo la batea, con la presión del mar a 15 metros de profundidad, consigue una maduración ideal para los taninos. Con el continuo movimiento de la botella, la crianza submarina otorga un mayor volumen y complejidad.
2. UN RIBERA GENUINO
En Bodegas Servilio profesan un gran amor por las rías de Galicia, su entorno, y en especial por sus bateas. Por ello consiguieron elaborar un vino submarino sostenible que no alterase el ecosistema marino en el que se sumergen los jaulones de botellas durante la crianza.
Una caja de madera que proviene de bosques sostenibles, una red reciclada de marineros y una cápsula que evita cualquier desprendimiento del etiquetado y lacrado de la botella al agua.
Amor Imposible es el primer Ribera de Duero finalizado bajo el mar.
En este vídeo se muestra todo el proceso de elaboración y se muestra la inmersión en la ría de Arousa, Galicia.
3. SU PARTICULAR ELABORACIÓN
Inicialmente tras el despalillado y estrujado parcial pasa por depósito de acero inoxidable. La fermentación alcohólica transcurre a baja temperatura controlada mediante camisas. A continuación de la fermentación maloláctica en acero inoxidable se realiza la crianza en barricas de roble francés y americano durante 14 meses.
Y después viene la magia: tras 18 meses en botella en tierra, el vino se sumergió en la ría de Arousa colgado de una batea a 15 metros de profundidad durante 8 meses. La presión del fondo marino, la oscuridad total y el movimiento suave de las corrientes permiten que el vino evolucione de manera diferente, logrando un resultado en boca más suave, redondo y complejo.
Además como ser vivo comienza con una historia e impresión y en cada trago vas ganando su confianza, en la copa se relaja y te revela su verdadero espíritu.
Un secreto que como Amor Imposible sólo puede revelar a su amado. Pruébalo y siéntelo. Con permiso de Neptuno…
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