Antes de que finalice el verano quiero hablaros de un vino que siempre ha caminado aparte, desmarcándose del resto. El llamado vino de reyes, y también llamado vino del diablo: el Champagne. Símbolo de prestigio, admirado mundialmente,…imposible resistirse a la magia de su efervescencia.
De la mano de Emmanuele DuPont y en un sublime evento organizado por DIVINA SEDE, un grupo de “elegidos” nos reunimos en el restaurante S3CR3TO de Madrid. En torno a una selecta gama Reserve de G.H.Mumm los participantes pudimos deleitarnos con champagne perfectamente armonizado con las tapas escogidas por el chef del restaurante premium de Madrid, “S3CR3TO”. Y de una exclusiva forma nos adentramos más en el fabuloso mundo en torno al Champagne. No haré mucho spoiler ni revelaré demasiados detalles sobre la velada, si quieres ir allí hazlo, y… será nuestro SECRETO.
1. EL CHAMPAGNE
Si bien existen unas doce mil marcas de Champagne hoy nos vamos a centrar en una de las mejores, GH Mumm que es la que catamos. La marca se fundó en 1827- aunque anteriormente ya elaboraran vinos en Alemania en el valle del Rhin- y a inicios de siglo se establecieron en Champagne y Reims, con el lema que persiste “Sólo lo mejor”. Georges Herman Mumm, en 1852 tomó las riendas denominando la marca por sus iniciales y apellido : GH Mumm.
En la Montaña de Reims se encuentran los viñedos clasificados oficialmente- según la Echelle des crus de 1911 – en función de la calidad del suelo, exposición al sol y variedades de uva como:
• Grand Crus – los mejores terruños en la región de Champagne, y se encuentran en 8 aldeas históricas. Una de ellas Cramant cuya superficie es tan sólo como la mitad de la Rioja.
• Premiers Crus- Hay 42 aldeas.
160 de las 218 hectáreas de GH Mumm están clasificadas como Grand Cru. En Cramant con su pinot noir y Avize con la chardonnay, en la Cote des Blancs y Vallee de la Marne con la meunier. GH Mumm ha sido la marca seleccionada para acompañar la velada y conocer más el saber hacer de un buen champagne.
2. ARMONÍA EN S3CR3TO
Beber champagne es un capricho pero tomar buen champagne, bien armonizado gastronómicamente y en el lugar adecuado es un verdadero lujo. Y Divina Sede sabe mucho de ésto…precisamente de “brindar momentos estelares en unidades limitadas”. Ellos orquestan cada evento- siempre selecto y con marcas exclusivas como en este caso con GH Mumm y el restaurante S3CR3TO.
Comer, beber y vivir…Así reza el slógan del restaurante S3CR3TO. Cocina de autor en un lugar “exclusivo” en Madrid. Con un curioso detalle, solo se puede acceder con una clave. Podrías ir con amigos, o quizá en reunión de trabajo, por qué no en pareja, o para presentar a la prensa una idea o producto. En el S3CR3TO está garantizada la exclusividad y la excelencia en la mesa y vivir una experiencia.
– Comenzamos con un Blanc de blancs GH Mumm RSRV (100% chardonnay) que no sólo sirvió para abrir la soirée si no para repetir con facilidad el trago y acompañarlo de una deliciosa torrija de Tomate con tartar de langostinos.
– Continuamos con su GH Mumm Cordon Rouge para acompañar a una Tartaleta parmentier con mousse de espárragos. Complejo pero perfectamente equilibradoar
– Proseguimos la degustación con su GH Mumm Le rosé para emparejar con su magret de canard con compota de manzana. La escala de sabores e intensidades era vibrante. ¡El grupo estaba entusiasmado!
– Y al estilo francés finalizamos con un queso brie asado con gelée de champagne para tomarlo con GH Mumm Millésimé 2016
Destacar que la velada estuvo elegantemente acompañada con música distinta para cada copa. Emmanuel Dupont Machet es un gran maestro de ceremonias y excelente embajador de marcas premium. Su profundo conocimiento del Champagne, su elocuencia y su profesionalidad hicieron que amáramos (y amemos) aún más el champagne.
Se abrió la reunión con música escogida personalmente por el propio Emmanuel “Mister Selection”, escuchando a Jean Michel-Jarr (Stardust) mientras observábamos la corona de burbujas en nuestra primera copa. Continuamos con el dueto de Tony Benett y Amy Winehouse para catar su especial reserva, y- entre otros- recuerdo escuchar buen jazz, de Duke Elington para llevarnos esa musicalidad en la boca. Un detalle más que conquistó nuestro corazón además de nuestro paladar. Comer en el S3CR3TO es una experiencia para recordar.
3. CURIOSIDADES DEL CHAMPAGNE
El carbónico del champagne conecta con el cerebro, con una sensación de frío que lo despierta. Es debido al nervio trigémino, directamente relacionado con las emociones y la memoria.
Las botellas de champagne aguantan más de 6 bares de presión. Eso sí, si viajas en avión con ellas, hay que dejar la botella reposar 2 semanas .
En el embotellado se dan 6 vueltas al alambre para cerrar la chapa, e igualar la presión. Y se abre la botella rotando el corcho hacia la derecha.
En una sola copa de champagne se encuentran alrededor de un millón de burbujas mientras que en una copa de cerveza sólo 200.000
Se sirve en dos vuelcos para ver la efervescencia, el primero para impregnar la copa, el segundo para completar.
La profesión de “removedor” está muy bien pagada, y son las personas que se dedican a mover las botellas en las rimas de las bodegas, girándolas sobre sí mismas para que se mueva el vino durante la elaboración.
El champán milessime se elabora con uvas de una misma añada, y siempre y cuando esa añada sea considerada excepcional.
¡No confundir nunca con los Crémants ni blanquette de Limoux, en Francia también! Éstos utilizan otros tipos de uva y difieren en el proceso de la segunda fermentación que requiere el método champenoise
La uva chardonnay, por su ubicación y cantidad es la uva más cara del mundo. Al igual que en una vivienda, el metro cuadrado de viñedo en Francia es más caro que en el resto del mundo posiblemente.
¿Eres placomusófilo? Lo eres si te guardas las chapas o placas tras descorchar una botella de champán.
Napoleón decía sobre el champagne que, “En la victoria, lo mereces…en la derrota, lo necesitas”. Pasteur dijo “Hay más filosofía en una copa de vino que en todos los libros”.
¿Necesitas más razones para beber champagne? (con moderación).
Pilar Élez
STYLE4LIFE
