El amor al vino lo abarca todo. Quien ama el vino valora toda su órbita, comenzando por su origen y la tierra donde emana. Conocer la tierra y entorno de las vides nos conducirá a valorar más el vino que beberemos. Pero sobre todo a disfrutar del recorrido, admirar el paisaje y buscar las armonías. Hay una tierra donde el enoturismo es realmente genuino y el viajero siente aún que está descubriendo tesoros donde las masas no han llegado: es el Cerrato Palentino
1. TIERRA HÍBRIDA DE VINOS
España tiene una oferta enoturística «a la carta» podría decirse. En nuestra tierra tenemos decenas de Rutas del vino surcando regiones y denominaciones de origen, donde el vino traspasa límites. Hay vinos cuyo territorio no se circunscribe sólo a una provincia o comunidad. En la Comarca del Cerrato Palentino conviven los vinos de la D.O Arlanza con los de la D.O Cigales .
2. ADRI CERRATO: EL IMPULSO DE LA COMARCA
ADRI es la Asociación para el Desarrollo Rural Integral para el Cerrato Palentino. Se trata de un grupo de acción local que gestiona el emprendimiento local en la comarca e impulsa y fomenta empleo en los jóvenes y sobre todo en mujeres. Una gran labor que crea sinergias positivas y busca nuevas oportunidades en el sector agroalimentario, turismo y enoturismo- pues es una manera de hacer crecer la economía de bodegas, restaurantes y hoteles.
De la mano de ADRI, especialmente de Miguel Portillo, un diverso grupo de escritores y periodistas de AEPEV nos hemos adentrado en el corazón de la comarca del Cerrato para descubrir y divulgar sus virtudes y su terruño. Ha sido una visita de gran valor por todo lo que hemos conocido, vivido y experimentado. Prueba de ello quedó plasmado en el podcast de la dada a VIVE PALENCIA (1, 34’, 50’’)
3. EL CONJUNTO ENOLÓGICO: 4 LUGARES IMPERDIBLES
La comarca del Cerrato Palentino consta de 41 pueblos. Y hay cuatro zonas o barrios de bodegas que destacan especialmente: Baltanás, Torquemada, Dueñas y Astudillo. En Castilla y León en total hay cuatro barrios de bodegas que han sido declarados Bien de Interés Cultural (B.I.C), y dos de ellos están aquí.
– Baltanás: una joya arquitectónica y etnográfica única con 374 bodegas distribuidas en seis
niveles en cerros.
– Torquemada: con 465 bodegas censadas. Con un singular orden de calles rectilíneas que conforman un poblado de lagares.
– Dueñas: tras la llegada de la filoxera en Francia, esta zona se convirtió en el principal centro vinícola de la provincia.
– Astudillo: Con una compleja y laberíntica red de pasajes bajo el casco urbano (Este barrio no lo pudimos visitar por razones logísticas).
¿Habíase visto tantas bodegas por metro cuadrado? No lo sé. Pero no es tanto la concentración lo que llama la atención si no el entorno natural y la integración de estas cuevas bodega bajo el cerro (cerrato) en lugares como Baltanás. Gran parte de ellas están totalmente mimetizadas bajo el manto de hierba del cerrato. Al pisar estas tierras por primera vez y observar su singular paisaje me vino a la cabeza una imagen de Islandia en la que recuerdo las casas fusionadas en la naturaleza y los tejados cubiertos de musgo y hierba.
Comenzamos nuestro recorrido en Baltanás con el privilegio de tener a la misma alcaldesa María José de la Fuente Fonbellida, acompañándonos.
4. LAS BODEGAS
En la comarca del Cerrato Palentino el vino fue fundamental siglos hacia atrás como parte de la dieta contra el frío e incluso para la supervivencia infantil. El vino, una bebida fermentada, fue una opción más segura que beber agua no potable o contaminada en tiempos difíciles. Por tanto el cultivo de la vid fue de vital importancia.
En el Cerrato Palentino, las bodegas son seña de identidad de la comarca. Las bodegas del Cerrato tienen una arquitectura rural de construcciones arraigadas a la tierra desde el siglo XVI o incluso antes- hay escritos que así lo atestiguan. La comarca en sí tiene un relieve impresionante debido a la erosión de los materiales causando esta estructura, calizas, arcilla y margas yesíferas.
Antes de hablar de las bodegas que visitamos y de los vinos, merece la pena detenernos a explicar las partes de una bodega del Cerrato:
– Exterior: Como decíamos, están cubiertas por un manto vegetal. El ganado puede pasar por encima limpiando de maleza el terreno.
– Descargaderos o echaderas: Son las aperturas para desde el exterior poder descargar la uva, comunicadas con el lagar
– Chimeneas y zarceras: La chimenea comunica la bodega con el exterior donde se evacuarán los gases de la fermentación y se ventilará la bodega de humedades. Las zarceras son conductos por la mitad de la bodega para eliminar el gas carbónico o “tufo”de la fermentación. Antiguamente lanzaban una zarza ardiendo por el conducto y si se apagaba al descender, era señal de ¡peligro! ausencia de oxígeno. ¡No bajar!
– El lagar: Lugar de prensado de la uva, de viga y husillo. Se gira el husillo, sube el pilón haciendo peso a la viga, y se ejerce la presión de la uva para obtener el mosto.
– Las Sisas: Es el lugar destinado a la conservación del vino, huecos en los laterales de las naves subterráneas para colocar las cubas.
5. UNA MUESTRA DE ENOGASTRONOMÍA
Apuramos al máximo la visita para poder empaparnos de una muestra significativa y representativa del enoturismo y la gastronomía del Cerrato Palentino:
– REMIGIO SALAS DE JALÓN, en Dueñas
Nuestra ruta comenzó en el barrio de bodegas de Dueñas, adentrándonos en la bodega Remigio Salas con Amada de Salas. Un recorrido emocionante por tratarse de una bodega cuyo origen se remonta al siglo XVIII y por el hecho de ser la primera bodega en cueva que visitábamos en la zona.
En el siglo XIX Pablo Salas Quevedo, fundador, exportó vino a Burdeos, cuando los viñedos franceses sufrían de la filoxera. Su hijo, Pedro, plantó los viñedos que perduran hasta nuestros días. Y él mismo participó en la creación de la D.O. Cigales, denominación a la que pertenecen sus vinos. La bodega cuenta con 89 hectáreas de viñedos propios y se autoabastecen.
Para nuestra sorpresa, no elaboran sólo rosados (claretes), sino también unos tintos para elogiar y unos blancos premiados en VinDuero: Las Luceras, Luz y Vida de Bodega.
Casi un laberinto subterráneo, la bajada a “las profundidades” fue apasionante descubriendo cada rincón de la bodega centenaria, con unas características de humedad y graduación de luz óptimas para preservar las propiedades organolépticas del vino.
-LA ZARCERA, enoturismo en Baltanás
Es un lugar para detenerse y desconectar. En el corazón del barrio de bodegas de Baltanás se encuentra este centro enoturístico donde se pueden adquirir productos y vinos de la zona, así como disfrutar de una gastronomía palentina regada con una selecta carta de vinos de la comarca. Un nexo de unión entre las elaboraciones culinarias de Pachi y Julia, y los mejores vinos del Cerrato. Además tienen una actividad divulgativa con información de la zona y rutas guiadas. Obtuvieron el Premio a Mejor centro enoturístico en 2022 por ACEVIN. ¡Merecidísimo!
Nuestro estómago salió “pletórico” con los platos: Abrimos boca con una tosta de pimientos asados y frutos secos, calentando el estómago con una suculenta sopa castellana, y con el lechazo como protagonista junto a una ensalada de perdiz con cítricos y pasas. El postre fueron unas migas dulces de pastor.
Los vinos servidos- y muy bien presentados y elegidos- por sus enólogos para la comida fueron:
- Carreprado roble- de Bodegas Carreprado, en Alba de Cerrato
- Quinta Negredo Crianza- de Pagos de Negredo, en Palenzuela
En la Zarcera hay distintas plantas con ventanas al Cerrato. Desde una de las ventanas en la última planta se divisa Baltanás, una bucólica vista que guardo en mi retina para siempre. Un paisaje de chimeneas sobresaliendo de la tierra, que hay quien dice que pudo inspirar a Gaudí para la azotea de la Casa Batlló…..
–VALDESNEROS, en Torquemada
Fue nuestra visita final en la Comarca pero no la menos interesante. En 1997 un grupo de amigos impulsó la recuperación del antiguo esplendor vitivinícola del Cerrato palentino. Se ubicaron en Torquemada, municipio de reconocido prestigio por sus vinos y licores en bodegas subterráneas. En 2001 se comienza a elaborar y embotellar el primer vino Palentino, como “Vino de la Tierra” y posteriormente en 2007 ya como Denominación de Origen Arlanza.
La bodega Valdesneros tiene capacidad para 150.000 kg de uva (tempranillo). Aunque nuestra visita fue a una de las pequeñas bodegas históricas, muy simbólica perfecta para catas y enoturismo. Rubén Montero- CEO y enólogo de la bodega- nos presentó los vinos: Valdesneros (rosado, roble), Eruelo (crianza 12 meses), Señorío de Valdesneros (crianza 18 meses), su Cornitero de maceración carbónica. Y finalizamos la visita con un gran acabado: “Amantia”, uva de hielo.
La uva se deja sobremadurar en el viñedo hasta las primeras heladas. Durante este tiempo el grano se hiela, el agua se expande y rompe la cascarilla de uva. Esta maravilla tiene un color rojizo con reflejos ámbar, y huela a fruta pasificada, a miel y a mermelada. Un vino naturalmente dulce. Y delicioso para finalizar nuestra visita y llevarnos una impronta indeleble.
6. PRIMAVERA
El Cerrato cuenta con distintos establecimientos, una red de 20 casas rurales de calidad, mesones y restaurantes. Se puede organizar una visita más relajada pernoctando y así pudiendo conocer más bodegas y establecimientos.
En nuestra visita el Cerrato estaba verde y resplandeciente. La primavera ya ha comenzado, es un buen momento para ir.
Atención en Abril se va a celebrar el V CONGRESO : FORO INTERNACIONAL DE BARRIOS HISTÓRICOS DE BODEGAS (3-4 Abril 2025) en Baltanás. En este congreso tendrán lugar ponencias, debates, visitas guiadas, conferencias…
Yo que tú no me lo perdería si buscas enoturismo en estado puro. Recuerda Cerrato Palentino, Su lema «Cerrato» por Vacaciones. Y si me permitís mi chascarrillo propio: «Hace rato que quería hablaros del Cerrato»,
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